2013 yılında UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilen Türk kahvesi, Türk kültürünün en köklü ve vazgeçilmez geleneklerinden biri olmayı sürdürüyor. Her gün milyonlarca insanın keyifle tükettiği bu eşsiz içecek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda temsil ettiği misafirperverlik ve dostluk değerleriyle de dikkat çekiyor. Peki, telvesi ve köpüğü bol bir Türk kahvesi nasıl hazırlanır?
TÜRK KAHVESİ TARİHİ NEREYE DAYANIYOR?
Türk kahvesi, 16. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu’nda popülerlik kazanarak hayatımıza girmiştir. Yemen’den getirilen kahve çekirdekleri, İstanbul’da açılan ilk kahvehane ile birlikte sosyal yaşamın vazgeçilmez bir parçası hâline gelmiştir. 1554 yılında Tahtakale’de açılan bu ilk kahvehane, kısa sürede kültürel bir merkez haline gelmiş ve zamanla Avrupa’ya da yayılmıştır. Bugün hâlâ kahve, su ve lokum eşliğinde sunulan Türk kahvesi, geleneksel misafirperverliğin en önemli simgelerinden biridir.
LEZZETLİ TÜRK KAHVESİ İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKLİDİR?
Lezzetli bir Türk kahvesi hazırlamak için taze çekilmiş kahve, soğuk içme suyu ve tercihe bağlı olarak şeker kullanılması gerekiyor. Her fincan için bir tatlı kaşığı kahve ve bir fincan soğuk su ölçü olarak belirleniyor. Şeker tercihi ise az şekerli, orta şekerli veya çok şekerli olarak değişiklik gösterebiliyor. Hazırlık aşamasında cezve, kahve fincanı ve bir karıştırıcı kaşık mutlaka hazır bulundurulmalıdır.
TÜRK KAHVESİ NASIL PİŞİRİLİR?
Cezveye ölçülü miktarda soğuk su konularak başlanıyor. Ardından kahve ve istenirse şeker ekleniyor. Malzemeler soğukken iyice karıştırılıyor. Cezve kısık ateşe yerleştiriliyor ve kahve, karıştırılmadan yavaşça pişiriliyor. Yüzeyde oluşan köpük, dikkatlice fincana alınıyor. Kahve bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınarak fincana yavaşça dökülüyor. Sunum sırasında yanına su ve lokum eklenmesi tavsiye ediliyor.
TELVESİ VE KÖPÜĞÜ BOL TÜRK KAHVESİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Telvesi ve köpüğü bol bir kahve yapmak için malzeme kalitesi büyük önem taşıyor. Taze, ince çekilmiş kahve ve içme suyu tercih edilmelidir. Ölçülerin doğru olması, kahvenin kıvamı ve köpüğü açısından belirleyicidir. Kahve, sadece soğukken karıştırılmalı ve sonrasında pişirme aşamasında karıştırılmamalıdır. Kısık ateşte sabırla pişirmek, kahvenin lezzetini artırırken bol köpük oluşmasını sağlar. Yüzeyde oluşan köpük, pişirme sırasında alınarak fincana eklenmeli ve ikinci bir kaynatma işlemi mutlaka yapılmalıdır. Ayrıca kahveyi fincana yavaş dökerek köpüğün korunması sağlanmalıdır.
SUNUMDA HANGİ DETAYLAR ÖNEMLİDİR?
Türk kahvesi, geleneksel sunumuyla da öne çıkar. Kahvenin yanında mutlaka bir bardak su ve lokum ikram edilir. Su, ağız tadını nötrleştirirken lokum ise tatlı bir denge sağlar. Sunumu daha da zenginleştirmek isteyenler, kahve üzerine az miktarda kakule veya tarçın serpebilir. Bakır cezve kullanımı ise kahvenin ısısını dengeli şekilde dağıtarak pişirme kalitesini artırır.
