İTALYAN ŞEFLERİN MAKARNA SIRRI NE? DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİ NEDİR?
Makarna, dünya genelinde en çok tüketilen ve sevilen yemeklerden biri olmaya devam ediyor. Pratikliği ve farklı tariflere uyumu sayesinde hemen her mutfakta kendine yer bulabiliyor. Ancak makarna pişirmek, sanıldığı kadar basit değil. Özellikle İtalyan şeflerin uyguladığı bazı püf noktaları, makarnayı mükemmel hale getiriyor. İşte, İtalyan mutfağından alınmış doğru makarna pişirme teknikleri.
MAKARNA PİŞİRİRKEN HANGİ TENCERE TERCİH EDİLMELİ?
En sık yapılan hatalardan biri, makarnanın küçük bir tencerede pişirilmesidir. Bu durum, makarnanın suyun içinde serbestçe hareket etmesini engelleyerek yapışmasına neden olur. Geniş ve derin bir tencere kullanmak, makarnanın homojen şekilde pişmesini sağlar. Bol su, makarnanın tencereye ya da birbirine yapışmadan ideal kıvamda pişmesini mümkün kılar.
SUYA NE KADAR TUZ EKLENMELİDİR?
İtalyan şeflere göre makarna suyunun tuz oranı, deniz suyu kadar tuzlu olmalıdır. Suyun içerisine yeterli miktarda tuz eklemek, makarnaya doğrudan lezzet katar. Bu lezzet, pişirme süresince makarnanın içine geçerek, sossuz bile yenecek kadar lezzetli bir sonuç ortaya koyar. Makarna suyu içilmediğinden, tuzun fazlası konusunda endişelenmeye gerek yoktur.
AL DENTE NE ANLAMA GELİR? NASIL PİŞİRİLİR?
“Al dente” ifadesi, makarnanın dişe gelir kıvamda pişirilmesini tanımlar. Bu kıvam, makarnanın fazla yumuşamadan, hafifçe sert kalması anlamına gelir. Paketlerin üzerinde belirtilen pişirme süresi, bu kıvamı elde etmek için önemli bir rehberdir. Fazla pişirilen makarna, lapa gibi olur ve hem dokusunu hem de lezzetini kaybeder.
MAKARNA NEDEN SOĞUK SUYLA DURULANMAMALIDIR?
Pişirilen makarnayı soğuk suya tutmak, yüzeyindeki nişastayı yok eder. Oysa nişasta, sosun makarnaya tutunmasını sağlayan en önemli unsurdur. Soğuk suyla durulanan makarna, sosu içine çekemez ve lezzet kaybı yaşanır. Bu sebeple, makarna süzüldükten sonra doğrudan sosla buluşturulmalıdır.
MAKARNA SUYUNUN BİR KISMI NEDEN AYRILMALI?
Makarnayı süzmeden önce, haşlama suyunun bir kısmını ayırmak oldukça önemlidir. Bu nişastalı su, sosun kıvam almasını sağlar. Sosla karıştırıldığında daha kremamsı ve yoğun bir doku elde edilir. Bu yöntem, özellikle domates ve kremalı soslarda başarılı sonuçlar doğurur.
SOS ÖNCEDEN Mİ EKLENMELİDİR, SONRADAN MI?
Makarnayı süzdükten sonra bekletmeden sosla karıştırmak gerekir. Aksi halde makarna kurur ve sosu içine çekemez. İdeal yöntem, makarnayı direkt olarak sosun içine ekleyip birkaç dakika birlikte pişirmektir. Bu sayede sos, makarnaya tamamen nüfuz eder.
MAKARNA SUYUNA YAĞ EKLEMEK DOĞRU MU?
Pek çok kişi, makarnanın yapışmaması için suya yağ ekler. Ancak bu yöntem, sosun makarnaya tutunmasını engeller. En doğru yöntem, yağı sos hazırlarken eklemektir. Böylece hem makarna yapışmaz hem de sos ile bütünlük sağlanır.
İtalyan mutfağında mükemmel makarnanın sırrı; doğru tencere, bol tuzlu su, al dente kıvam ve nişastalı suyunun akıllıca kullanılmasıdır. Bu teknikleri uygulayarak, evinizde restoran kalitesinde makarnalar pişirmeniz mümkün.
