Yaprak sarma Nar ekşisinin tadı sayesinde limon kullanılmaz. Kısa sürede hazırlanarak sofraları şenlendiren bu tarif Antakya'nın eşsiz mutfağını yansıtıyor.
Antakya Usulü Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
Türk mutfağının lezzetli ve sevilen yemeklerinden biri olan yaprak sarma, özellikle Antakya usulüyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Peki, Antakya usulü yaprak sarma nasıl hazırlanır ve hangi malzemeler kullanılır?
Hangi Malzemeler Gerekli?
Antakya usulü yaprak sarma için gereken malzemeler arasında öncelikle asma yaprağı bulunur. Miktarı kişinin tercihine göre değişmekle birlikte, 1 kilo ve üzeri asma yaprağı kullanılabilir. İç harcı hazırlamak için ise 2 kuru soğan, 3 su bardağı pirinç (isteğe bağlı olarak bulgur ile karıştırılabilir), 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 rendelenmiş domates, 9 kaşık nar ekşisi, tuz, 2 tatlı kaşığı nane, sumak, 1 çay kaşığı pul biber ve sıvı yağ gereklidir. Harcı pişirmek için göz kararı su ve zeytinyağı da eklenir.
İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Yaprak sarmanın iç harcını hazırlarken önce sıvı yağda ince doğranmış soğanlar kavrulur. Ardından salça ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Bu karışıma rendelenmiş domates ve pirinç ilave edilir, ardından göz kararı su eklenerek harç pişmeye bırakılır. Harç piştikten sonra ılıması beklenir ve nar ekşisi eklenip karıştırılır. Böylece iç harç hazır hale gelir.
Yapraklar Nasıl Sarılır ve Pişirilir?
Hazırlanan iç harç, asma yapraklarına sarılarak sarmalar oluşturulur. Sarılan yapraklar düdüklü tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı ve yaprakları hafifçe geçecek kadar su eklenir. Nar ekşisi kullanıldığı için limona gerek duyulmaz. Sarmalar tencereye dizilmeden önce tencerenin dibine ilikli kemik konulur ,daha sonra sarmalar dizilir Sarmalar pişene kadar tencerede bekletilir.
Antakya usulü yaprak sarma, bu basit adımlarla hazırlanarak sofralarda yerini alır. Nar ekşisinin ilikli kemiklerin verdiği eşsiz tat ile bu özel tarif, lezzet düşkünlerinin beğenisini kazanır. Afiyet olsun!
