Sultan Reşat Pilavı: Osmanlı Saray Mutfağının Eşsiz Lezzeti
Sultan Reşat Pilavı, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen özel bir tariftir. Adını Osmanlı Padişahı V. Mehmet Reşat’tan alan bu pilav, dönemin ihtişamını ve zenginliğini sofralara taşır. Pirinç, et suyu, patlıcan, kıyma ve domates gibi lezzetli malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu pilav, hem besleyici hem de doyurucudur. Saray mutfağının inceliklerini yansıtan Sultan Reşat Pilavı, özel günlerde ve davet sofralarında baş tacı edilebilecek nitelikte bir yemektir. İşte, adım adım Sultan Reşat Pilavı tarifi ve bu eşsiz lezzetin hazırlanışı:
Malzemeler (6 Kişilik)
- 1 adet patlıcan
- 500 gram pirinç
- 8 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 büyük boy domates
- 200 gram kıyma
- 1 dilim bayat ekmek içi (2 günlük)
- 3,5 su bardağı et suyu
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
Sultan Reşat Pilavının Hazırlanışı
-
Pirincin Hazırlanması: İlk olarak, pilavlık pirinçleri temizleyin ve ılık tuzlu suda bir saat kadar bekletin. Bu işlem, pirincin daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlar. Ardından pirinci 4-5 kez bol suyla yıkayın ve süzülmesi için bir süzgece alın.
-
Pirinçlerin Kavrulması: Bir tencerede 4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve suyu süzülmüş pirinçleri içine ekleyin. Pirinçleri sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Pirinçlerin kavrulması, pilavın lezzetini artırır ve tane tane olmasını sağlar.
-
Et Suyunun Eklenmesi: Kavrulmuş pirinçlere kaynar haldeki tuzlu et suyunu ekleyin. 3 dakika boyunca karıştırarak kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve pilavı 17-20 dakika kadar orta ısılı bir fırında pişirin.
-
Patlıcanların Hazırlanması: Bu sırada, patlıcanların kabuklarını soyun ve zar gibi ince doğrayın. Doğranmış patlıcanları una bulayın ve içinde 2 yemek kaşığı tereyağı bulunan tavada kızartın. Kızaran patlıcanları delikli bir kepçe yardımıyla tavadan alın ve sıcak bir yerde bekletin.
-
Domates ve Köftelerin Hazırlanması: Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Bir tavada domatesleri 1 yemek kaşığı tereyağı ile 5 dakika pişirin. Kıymayı, suda ıslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek içi, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Küçük fındık büyüklüğünde köftecikler yapın ve bu köfteleri una bulayın. 1 yemek kaşığı tereyağında kızartın. Kızaran köfteleri pişen domateslerin içine atın.
-
Pilavın Sunumu: Fırından çıkan pilavı sıcak bir yerde bekletin. Üzerine hazırladığınız patlıcan, domates ve köfteleri ekleyin. Karıştırdıktan sonra pilavı 15-20 dakika dinlendirin. Dinlenmiş pilavı servis tabağına alın ve sıcak olarak sunun.
-
Sultan Reşat Pilavının Püf Noktaları
- Pilavın lezzetini artırmak için et suyu kullanmanız önemlidir. Ev yapımı et suyu, pilava daha derin bir tat kazandırır.
- Pirinçleri kavururken tereyağını yakmamaya dikkat edin. Orta ateşte kavurma işlemi, pirinçlerin istenilen kıvamda olmasını sağlar.
- Patlıcanları una bulayarak kızartmak, yağ çekmelerini önler ve çıtır bir doku kazandırır.
Sultan Reşat Pilavı, geçmişten günümüze taşınan bu özel tarif, Osmanlı saray mutfağının zenginliğini ve lezzetini sofralarınıza getiriyor. Özel günlerde misafirlerinize sunabileceğiniz bu pilav, hem görünümü hem de tadıyla herkesi kendine hayran bırakacak.
Saray mutfağının inceliklerini evinizde denemek isteyenler için Sultan Reşat Pilavı, mükemmel bir seçenek. Afiyet olsun!
Hazırlayan :Ayten ÇAKAR
