Sütlü tatlılar arasında özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezi olan sütlaç, hazırlanması pratik ve kolay olsa da kıvamını tutturmak bazen zor olabiliyor. Evde sütlaç yaparken genellikle tercih edilen malzeme nişasta olsa da, 38 yıllık deneyime sahip bir tatlı ustası, sütlacın kıvamını daha doğal bir şekilde tutturmanın mümkün olduğunu belirtiyor. Usta, sütlacın kıvamını bozmadan tutturmanın sırrını veriyor: Un!
Neden Nişasta Yerine Un Kullanılmalı?
Birçok kişi sütlacın kıvamını tutturmak için nişasta kullanırken, usta bu yöntemi değiştirmeyi öneriyor. Nişasta yerine un kullanmanın daha doğal bir yöntem olduğunu savunan usta, "Her 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı, yani yaklaşık 5 gram un kullanmanız yeterli olacaktır" diyor. Un kullanmanın tatlının kıvamını koruyarak lezzetini artırdığı belirtiliyor. Ayrıca, un kullanımıyla tatlıya doğal bir doku katılacak ve yapay katkılardan uzak durulmuş olacak.
Un Kullanmanın Miktarı Ne Olmalı?
Sütlacın kıvamını tam tutturmak için doğru miktar çok önemli. Usta, 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı un kullanmanın ideal olduğunu söylüyor. Ancak daha yoğun bir kıvam isteyenler 1,5 tatlı kaşığı un da kullanabilirler. Unun topaklanmaması için soğuk sütle güzelce çırpılması gerektiği de unutulmamalıdır. Ardından bu karışım, sütlü karışıma yavaşça eklenmeli ve sürekli karıştırarak pişirilmelidir.
Unun Koku Bırakmaması İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Unun, sütlaçta bazen koku bırakabileceği belirtiliyor. Bu nedenle, un miktarını aşırıya kaçırmamak önemli. Eğer tatlıda koku sorunuyla karşılaşmak istemiyorsanız, mısır nişastası tercih edebilirsiniz. Nişasta daha pürüzsüz ve kokusuz bir sonuç elde edilmesini sağlar. Ancak, unun daha doğal bir malzeme olduğu unutulmamalıdır.
Sütlacın Tarifi Nasıl Yapılır?
38 yıllık tatlı ustasının önerdiği sütlaç tarifi ise şu şekilde:
Gerekli malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı süt (ekstra)
- 1/2 çay bardağı kırık pirinç (kırık pirinç yoksa normal pirinç rondodan geçirebilir veya havanda dövülerek kullanılabilir)
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
Yapılışı: İlk olarak, tencereye 1 litre sütü alıp içine kırık pirinçleri ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ardından şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Pirinç ununu bir su bardağı sütte eritip, bu karışımı sütlü karışıma yavaşça ekleyin. Karışım kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Sütlaç Nasıl Servis Edilir?
Sütlacınız hazır olduğunda, karışımı cam kaselere paylaştırarak şık bir sunum yapabilirsiniz. Tatlınızın oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Üzerine tarçın serpip servis yaparak tatlıya ekstra lezzet katabilirsiniz.
