İçli köfte, bir yemek olarak tarih sahnesine ilk kez Hititlerin buluntularında görülmüştür, ancak bu lezzetli tarifin kökeni 1700'lü yıllara kadar uzanmaktadır. Ortadoğu'nun bereketli topraklarından çıkan içli köfte, bulgur, soğan ve dana, koyun veya keçi eti ile hazırlanan bir yemektir. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir ve Suriye'den Lübnan'a kadar geniş bir coğrafyada popülerdir.

İçli köftenin Türk mutfağına girişi, Sasani İmparatorluğu'nun çöküşünün ardından Araplar aracılığıyla Bağdat üzerinden gerçekleşmiştir. Türkiye'de genellikle iki farklı tarzda yapılan içli köfte, Ortadoğu'da patates ile yapılan çeşitleriyle de bilinir.

Farsça kökenli "kufteh" kelimesinden türetilen ve dilimizde "içli köfte" olarak bilinen bu yemek, Arapça'da "yuvarlak" veya "top" anlamına gelen "kubbe" kelimesinin zamanla "kibbe"ye dönüşmesiyle bugünkü adını almıştır.

Türkiye'deki yemek kültüründe özellikle Çukurova bölgesinde, Adana, Antakya ve Gaziantep sofralarında sıkça rastlanan içli köfte, ülkemizin birçok ilinde sevilerek tüketilmektedir.

Hatay'da ise bu lezzet "Oruk" adıyla bilinir. İçli köfte severlere, bu özgün lezzeti denemelerini kesinlikle öneririz.

Tarifi İçin Malzemeler

1 kg ince bulgur (köftelik bulgur)
300 gr köftelik et
2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı kimyon
1 su bardağı suAntakya Usulü Oruk Yapım
Tuz

İç Harcı İçin;

600 gr az yağlı kıyma
1 demet maydanoz
300 gr ceviz
4 adet soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası

Kızartmak İçin;

Zeytinyağı


Yapılışı:

  1. İç harcımız için, kıymamızı tencerede kavuruyoruz.
  2. Daha sonra üzerine soğanları ve zeytinyağını ekleyip, soğanlar ölene kadar kavuruyoruz.
  3. Sonra üzerine biber salçası, tuz, karabiber ve ceviz ekleyip, biraz karıştırdıktan sonra kapatıyoruz.
  4. Son olarak üzerine maydanozu ekleyip, karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
  5. Hamurumuz için ise; önce kabımıza bulgurumuzu koyup, üzerine su koyup 10 dakika kadar bekliyoruz.
  6. Daha sonra üzerine biber salçamızı, kimyon, tuz ve soğanları da küçük şekilde doğrayıp ekliyoruz.
  7. Köfteliğimizi ekleyip, köfte makinesinde 1 defa çekiyoruz.
  8. Çektiğimiz malzemelerimizin üzerine unu da ekleyip hamurumuz özleşene kadar yoğuruyoruz.
  9. Köfte makinemizin oruk aparatını takıp, çıkan köftelerimizi istediğimiz ölçüde koparıp bir ucunu elimizi suda ıslatarak kapatıyoruz.
  10. Daha sonra içine iç harcımızı koyup, aynı şekilde diğer ucunu da kapatıyoruz.
  11. Isıtılmış zeytinyağında, kızarana kadar pişiriyoruz.

Püf Noktalar:

  • İlk olarak iç harç hazırlanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
  • Köftenin hamuru, tüm malzemeler bir araya geldikten sonra, özleşene kadar iyice yoğrulmalıdır.
  • Köftelere şekil verme aşamasında, elinizi ıslatmak kolaylık sağlayacaktır.
  • Hazır olan köfteler, ısıtılmış yağda kızartılmalıdır.

Alternatif Tarif:

Tepside Oruk Tarifi; Oruk tarifini, daha pratik bir şekilde tepside de hazırlayabilirsiniz. Tepsi Oruğu tarifine ulaşmak için, gazetemizi takip edin.