Geçmişte "fakir yiyeceği" olarak bilinen ciğer, son yıllarda yaşanan büyük fiyat artışlarıyla birlikte lüks bir gıda haline gelmiş durumda. 2024 yılının sonlarına doğru, ciğerin kilosu 1200 TL'ye kadar yükselerek rekor kırarken, dana ciğeri de 700 TL civarına çıkmıştı. Peki, ciğerin fiyatındaki bu akılalmaz artışın sebepleri ne?
Hayvan Kesimi Azaldı mı?
Geleneksel olarak, ciğer özellikle fakir sofralarının vazgeçilmezi olarak kabul ediliyordu. Ancak, kasaplar ve sektör temsilcilerine göre, kesilen büyükbaş ve küçükbaş hayvan sayısındaki azalma bu fiyat artışının temel sebeplerinden biri. Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, ciğerin etten çok daha az üretilen bir gıda olduğuna dikkat çekerek, “Ciğerin ete göre üretimi 20’de bir, bu da ciğerin fiyatını artırıyor” dedi. Ayrıca, yurt dışından yapılan ithalatın, Türkiye’deki üretimle dengelenmeye çalışıldığı belirtiliyor.
Peki, Sosyal Değişim Nasıl Etkiledi?
Fiyat artışları, ciğerin tüketicileri de değiştirdi. Kasap Ali Yılmaz, 45 yıllık tecrübesiyle ciğerin önceki yıllarda “fukaraların yiyeceği” olduğunu belirtirken, şimdi ise yalnızca zenginlerin tercih ettiği bir gıda haline geldiğini ifade ediyor. Bu durum, ciğerin, enflasyon karşısında adeta bir sosyete yemeği haline gelmesini sağladı.
Üretim ve Tüketim Arasındaki Dengesizlik Ne Kadar Etkili?
Ciğerin pahalanmasının bir diğer nedeni ise üretim ve tüketim arasındaki dengesizlik. Yalçındağ, ciğerin üretiminin çok sınırlı olduğunu, Türkiye’deki ciğer tüketiminin ise çok yüksek seviyelere çıktığını belirtiyor. Bu nedenle, talebin karşılanamaması ve ciğerin daha fazla ithal edilmesi, fiyatların hızla yükselmesine neden oluyor.
